Шаг за шагом
Как приготовить
Замесите мягкое тесто
Смешайте муку с быстродействующими дрожжами, сахаром и солью. Влейте чуть тёплые воду и молоко, добавьте масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Если на пачке дрожжей указан другой способ внесения, следуйте ему. Не забивайте слегка липкое тесто лишней мукой.
Дайте тесту увеличиться
Накройте миску и оставьте в тёплом месте без сквозняка до заметного увеличения объёма, примерно вдвое. Обычно требуется 60–90 минут, но температура помещения и активность дрожжей влияют сильнее таймера. Затем разделите тесто на четыре части и округлите.
Сформируйте лепёшки
Оставьте шарики под полотенцем на 10–15 минут. Руками растяните каждый, сохраняя более толстый бортик и делая середину тоньше. Часто наколите центр чекичем или вилкой. Размер выбирайте так, чтобы лепёшка свободно проходила через горловину вместе с посадочной подушкой.
Подготовьте тандыр для хлеба
Уточните в инструкции, допускает ли модель выпечку на стенке. Протопите печь и подготовьте её к выпечке без активного пламени; обращение с углями — по инструкции. Для посадки на стенку ориентир составляет 230–250 °C. Используйте предназначенные для этого длинные рукавицы и рапиду.
Посадите пробную лепёшку
Смахните лишнюю муку с нижней стороны, слегка увлажните её водой и посадите лепёшку при помощи подушки. Начните с одной штуки, чтобы оценить размер и жар. Не тянитесь в печь голой рукой. По желанию посыпьте верх слегка увлажнённым кунжутом до посадки.
Снимите и проверьте мякиш
Через 5 минут начните следить за корочкой; обычный ориентир — 5–8 минут. Снимайте специальным крюком и лопаткой, поддерживая хлеб снизу. У первой лепёшки разломите край: внутри не должно оставаться липкого сырого теста. Готовый хлеб ненадолго накройте чистым полотенцем.
Что поможет с первого раза
Если середина вздулась шаром, в следующей лепёшке сильнее примните и чаще наколите центр. Если корочка темнеет раньше готовности мякиша, снизьте жар и делайте заготовку равномернее. Ориентир количества муки не заменяет оценку теста: разные сорта впитывают воду по-разному.
Можно печь на камне вместо стенки?
Да, если производитель допускает совместимый камень и решётку. Камень заранее прогревают по его инструкции. Время и способ посадки будут другими; не переносите на него автоматически 5–8 минут со стенки.
Почему лепёшка не приклеилась?
Причиной могут быть мука на нижней стороне, недостаточное увлажнение или неподходящая температура стенки. Остановите загрузку и проверьте инструкцию модели; упавшую заготовку не ловите рукой.
Что понадобится для тандыра
Набор для лепёшек: длинные рукавицы, посадочная подушка, крюк и лопатка; чекич или вилка, кухонные весы. Выпечка на стенке требует подходящей печи и навыка.
Посмотреть аксессуарыБазовый приём формовки и выпечки изучен по рецепту Олега Ольхова. Здесь предложен отдельный замес без яйца на 500 г муки и пояснения для небольшой домашней закладки. Источник идеи: Олег Ольхов / «ЭкоТандыр»: узбекские лепёшки.
Работа с печью — по инструкции модели и рекомендациям производителя. Указанное время — ориентир.
Обновлено: 30.10.2026 · Редакция Tandiry.kz
