Шаг за шагом
Как приготовить
Подготовьте шляпки
Возьмите культивируемые шампиньоны с плотной мякотью. Удалите загрязнения влажной салфеткой или быстро ополосните грибы и сразу обсушите. Аккуратно выкрутите ножки, сохраняя бортики шляпок. Не замачивайте: лишняя вода перейдёт в форму во время запекания.
Обжарьте ножки для начинки
Мелко порубите ножки и прогрейте на сковороде с маслом. Помешивайте, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. В конце добавьте измельчённый чеснок и снимите с огня. Это отдельная предварительная подготовка, её удобно сделать на обычной плите.
Добавьте сыр и зелень
Дайте грибной массе немного остыть. Перемешайте с большей частью тёртого сыра, рубленой петрушкой и перцем. Попробуйте и при необходимости посолите. Немного сыра оставьте для верха. Не добавляйте жидкий соус: сок выделится и из самих шляпок.
Заполните шляпки
Разложите грибы углублением вверх в металлическом поддоне. Наполните без плотного утрамбовывания, посыпьте оставшимся сыром. Между шляпками оставьте пространство, чтобы они запекались, а не были прижаты друг к другу влажными боками.
Запеките до мягкости
Опустите поддон на решётке в подготовленный тандыр без активного пламени. Для этого варианта ориентир — умеренный жар около 200–220 °C и 12–18 минут. Начните проверку раньше: сыр должен расплавиться, а шляпки — стать мягкими. Полусырыми грибы здесь не подают.
Снимите без лишнего сока
Извлеките форму в перчатках. Перекладывайте шампиньоны щипцами или лопаткой, оставляя выделившуюся жидкость в поддоне. Подавайте горячими с зеленью. Не выливайте горячий грибной сок из глубокой формы над открытой печью.
Что поможет с первого раза
Самая частая ошибка — набить сырые рубленые ножки внутрь и сразу засыпать сыром: начинка отдаёт много воды. Предварительное выпаривание делает её плотнее. Для первой попытки выбирайте шляпки одного размера, чтобы не держать мелкие грибы в печи ради одного большого.
Подойдут мелкие шампиньоны?
Для фарширования они неудобны. Мелкие грибы лучше запечь целиком отдельным блюдом в корзине; время для крупных наполненных шляпок к ним не переносите.
Можно использовать лесные грибы?
Этот рецепт рассчитан на культивируемые шампиньоны. Не заменяйте их случайными лесными грибами: определение вида и необходимая подготовка выходят за рамки рецепта.
Что понадобится для тандыра
Небольшая сковорода для начинки, металлический поддон, решётка, щипцы или лопатка и жаростойкие перчатки. Поддон должен стоять устойчиво и не перекрывать весь объём печи.
Посмотреть аксессуарыИспользована идея сырной грибной закуски. В редакционном варианте убраны хлеб и помидоры, добавлена предварительно приготовленная начинка из ножек; грибы запекаются до мягкости. Источник идеи: Олег Ольхов / «ЭкоТандыр»: шампиньоны с сыром.
Работа с печью — по инструкции модели и рекомендациям производителя. Указанное время — ориентир.
Обновлено: 30.10.2026 · Редакция Tandiry.kz
